Pembangunan bebola cendawan tiram kelabu (Pleurotus Sajor Caju)

TL;DRAbstract

Kajian ini dijalankan untuk membangunkan bebola cendawan Pleurotus sajor caju yang berkualiti dan bernutrisi. Sebanyak 9 formulasi dihasilkan melalui reka bentuk eksperimen. Serbuk Pleurotus sajor caju (15%, 20%, 25%) dan tepung konjac (3%, 5%, 7%) dijadikan sebagai faktor pembolehubah. Dari 9 formulasi, F1, F7 dan F8 dipilih dalam ujian sensori pemeringkatan lalu dibandingkan dalam ujian hedonik. Keputusan ujian hedonik menunjukkan F8 dengan 25% serbuk Pleurotus sajor caju dan 5% tepung konjac merupakan formulasi yang terbaik. Analisis proksimat yang dijalankan menunjukkan F8 mengandungi 1.98 ± 0.17% protein, 0.54 ± 0.12% lemak, 1.59 ± 0.15% abu, 76.25 ± 0.62% lembapan, 4.08 ± 0.35% serabut kasar dan 15.56 ± 0.17% karbohidrat. Nilai kalori F8 adalah 75.33 ± 1.53 kcal. Dari segi tekstur, ujian lipatan menunjukkan F8 memiliki kualiti gel yang tinggi iaitu Gred M dan analisis tekstur profil menunjukkan kekerasan ialah 0.07 ± 0.01g, kekohesifan adalah 0.66 ± 0.02, kekenyalan iala

Chat with Paper

AI Agents for this Paper