Kesan rawatan haba-lembapan ke atas ciri-ciri fiziko-kimiakanji sagu teriradiasi gama

TL;DRAbstract

Kajian ini bertujuan untuk mengkaji kesan gabungan modifikasi fizikal, iaitu iradiasi gama pada dos 5 kGy, 10 kGy, 25 kGy, 50 kGy dengan rawatan haba-lembapan (RHL) (kandungan lembapan: 20%, 25%, suhu pemanasan: 110°C, 120°C) ke atas ciri-ciri fiziko-kimia kanji sagu. Berdasarkan kepada hasil kajian, penyerapan suhu sewaktu iradiasi dan suhu pemanasan RHL yang melebihi takat didih air menurunkan kandungan kelembapan kanji sagu, dan ia menurun dengan lebih banyak pada iradiasi-RHL (p<0.05). Iradiasi membawa kepada penghasilan asid karboksilik meningkatkan kandungan karboksil dan menurunkan pH kanji sagu (p<0.05), sementara itu RHl dan iradiasi-RHl tidak mempengaruhi kedua-dua parameter tersebut (p>0.05). Keputusan kajian menunjukkan iradiasi gama dan RHL menyebabkan pemerangan sebatian fenolik membawa kepada pengurangan kecerahan (L *) dan peningkatan kekuningan (a*) dan kroma (b*) kanji sagu, dan tren perubahan ini didapati meningkat dengan iradiasi-RHL (p<0.05). Degradasi heliks

Chat with Paper

AI Agents for this Paper