Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber

TL;DRAbstract

Para a recuperacao do aroma e sabor de fruta fresca ao suco industrializado, subprodutos do processamento do suco de laranja, como oleo essencial e essencias aquosa e oleosa, sao normalmente reincorporados ao produto processado. A adicao de cada um desses subprodutos confere ao produto final qualidade e estabilidade sensoriais distintas. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade e estabilidade sensoriais do suco de laranja reconstituido, produzido com laranjas de variedades brasileiras e aromatizado com quatro diferentes aromas naturais de laranja, quais sejam: I - oleo essencial; II - fracoes destiladas de essencia oleosa (oil phase); III - aroma formulado contendo fracoes destiladas de oleo essencial e de essencia oleosa; e, IV - aroma formulado contendo fracoes destiladas de oleo essencial, fracoes destiladas de essencia oleosa e de essencia aquosa (water phase). Assim, esta pesquisa consistiu em quatro etapas, a saber: avaliacao do impacto dos quatro aromas naturais

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