Compostos volateis e qualidade dos vinhos secos jovens varietal cabernet suavignon produzidos em diferentes regiões do Brasil

TL;DRAbstract

Apesar da importância do aroma e sabor para determinar a qualidade dos vinhos, praticamente nao existe nenhum estudo sobre a composicao de volateis dos vinhos nacionais. Os poucos que existem utilizam ainda coluna empacotada e outros tracam apenas o perfil sensorial dos vinhos, sem fazer correlacoes dos dados com qualquer outro parâmetro. No presente trabalho estudou-se 11 vinhos seco varietal Cabernet Sauvignon oriundos das principais regioes produtoras do pais: Serra Gaucha e Campanha, no Rio Grande do Sul; do Vale do Rio do Peixe, em Santa Catarina e do Vale do Sao Francisco, regiao de Pernambuco/Bahia. Foram efetuadas analises dos constituintes quimicos e minerais presentes, apos a homogeneizacao de tres garrafas de vinho. Os parâmetros fisico-quimicos foram determinados pelos metodos classicos e os teores dos minerais calcio, magnesio, ferro, cobre e zinco foram analisados por absorcao atomica; potassio, litio, sodio e rubidio por emissao de chama e o fosforo por colorimetria. As

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