Quelques problèmes statistiques rencontrés dans l'estimation de la température minimale de croissance de Listeria monocytogenes

TL;DRAbstract

Rares sont les travaux consacres a l'etude des risques alimentaires et/ou a l'ajustement de modeles de croissance pour des microorganismes pathogenes dans les aliments. L'interet de developper de tels modeles est pourtant indiscutable. Ils permettent en effet de fournir des estimations de parametres importants comme la temperature minimale T min en dessous de laquelle il n'y a plus de croissance. L'exercice n'est pas un pur jeu intellectuel, mais il fournit des elements importants permettant de caracteriser les conditions de conservation des aliments. Dans ce contexte, la bacterie L. monocytogenes, dont la capacite de croissance a tres basse temperature a entraine des cas mortels, est un sujet d'etude interessant. En particulier, nous developpons ici quelques-uns des problemes statistiques que souleve l'estimation de son T min .

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