Abastecimento e gestão da segurança de hortaliças nas unidades de alimentação e nutrição

TL;DRAbstract

Entre os estabelecimentos voltados para a alimentacao fora do lar, destacam-se os relacionados a alimentacao coletiva, que atendem diariamente um numero significativo de individuos. O objetivo geral da presente pesquisa foi analisar o grau com que a estrategia de abastecimento de hortalicas em Unidades de Alimentacao e Nutricao (UANs) administradas por autogestao e concessionarias de alimentos, influencia a gestao da seguranca em agentes da cadeia produtiva. Os objetivos especificos foram: verificar os criterios utilizados para credenciamento de fornecedores; verificar os aspectos de qualidade e seguranca exigidos para a aquisicao das hortalicas; identificar os canais de distribuicao de hortalicas para UANs; identificar os incentivos e as dificuldades para a compra de alimentos seguros. A area delimitada para a realizacao da pesquisa foi o municipio de Campinas e seus quatro distritos. A definicao do universo de UANs administradas atraves de autogestao e concessionarias de alimento, ba

Chat with Paper

AI Agents for this Paper