Efeito das condições de processo na cinetica de secagem de cogumelo (Agaricus blazei)

TL;DRAbstract

O presente trabalho teve como objetivo estudar a secagem do cogumelo Agaricus blazei com e sem pre-tratamento osmotico em um secador de leito fixo. A desidratacao osmotica foi realizada em solucao de 10% de sal p/p, com as seguintes condicoes de processo: agitacao de 80 rpm, temperatura de 20°C e tempo de processo de 60 minutos. As isotermas de dessorcao do cogumelo fresco e desidratado osmoticamente foram determinadas a fim de se conhecer os valores de umidade de equilibrio. As isotermas, obtidas atraves do metodo gravimetrico estatico utilizando solucoes salinas saturadas, foram conduzidas nas temperaturas de 40, 60 e 80°C. Os dados experimentais foram ajustados a diversos modelos da literatura, sendo os modelos de Henderson e Henderson modificado os que melhor se ajustaram dentre as equacoes sem e com o parâmetro de temperatura. O estudo da cinetica de secagem foi realizado de acordo com um planejamento experimental 22 completo com 4 pontos axiais e 3 centrais, onde foi avaliada a i

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