Influencia das diferentes temperaturas de estocagem na sobrevivencia de Alicyclobacillus acidoterrestris CRA 7152 em suco de laranja tratado por enchimento a quente

TL;DRAbstract

Os tratamentos termicos de enchimento a quente nao sao suficientes para eliminar Alicyclobacillus acidoterrestris no suco de laranja, devido a sua alta resistencia termica neste produto. O controle deste microrganismo apenas pode acontecer sob adequada estocagem do produto. Com o intuito de analisar as condicoes termicas de estocagem na germinacao do Alicyclobacillus acidoterrestris em suco de laranja enchido a quente foi desenvolvida uma metodologia abrangendo desde o processamento em unidade Microthermics UHT (Ultra High Temperature), passando pelo monitoramento de vida de prateleira, ate o alcance da fase estacionaria do microrganismo, atraves de contagem das formas vegetativas utilizando o meio YSG (Yeast Extract Soluble Starch Glucose). A vazao aplicada foi de 1,7 L/min., ao passo que diversos termosensores foram estrategicamente posicionados para acompanhamento termometrico de todo o procedimento. Os parâmetros de crescimento foram analisados por meio da utilizacao do software DM

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