Avaliação de parametros que afetam a floculação de leveduras e bacterias isoladas de processos industriais de fermentação alcoolica

TL;DRAbstract

A contaminacao bacteriana na fermentacao alcoolica e um dos problemas que afeta o rendimento do processo de producao de alcool. A floculacao de leveduras e uma das consequencias desta contaminacao, sendo linhagens de Lactobaci/lusftrmentum a primeira bacteria citada como responsavel por este fenomeno. Muitos fatores exercem influencia na floculacao de leveduras como os componentes geneticos, proteinas, temperatura, pH, produtos da fermentacao como o etanol e necessidadede ions metalicos, especialmente o calcio. Este trabalho teve por objetivo verificar as condicoes de ocorrencia da floculacao de leveduras causada por algumas especies bacterianas contaminantes do processo de producao de alcool, avaliando o nivel de contaminacao bacteriana necessario para desencadear o processo de floculacao, o efeito do teor alcoolico e da temperatura sobre a capacidade floculante destas bacterias. Alem disto procurou contribuir para o esclarecimento do mecanismo de floculacao de leveduras industriais

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