Isolamento, caracterização e modificações de amido de chuchu (Sechium edule, Swartz)

TL;DRAbstract

Os objetivos do presente trabalho visaram isolar, caracterizar, modificar observar o amido de chuchu quando em presenca de alguns componentes naturais adicionados em alimentos. A escolha do chuchu como fonte de amido se prendeu ao fato de que, apesar do baixo teor de amido (2,8%), o chuchuzeiro apresenta um alto rendimento por area (superior a 150 Ton/ha/ano), facilidade de cultura, cultivo colheita, em todo o Brasil. O teor de amido representou 37% da materia seca o rendimento foi de 46,4%. Os grânulos sao pequenos, medindo em media 7,4 ~m de diâmetro, esfericos, com deformacoes leves. A densidade absoluta encontrada foi de 1,4475. O poder de inchamento a frio foi de 1,29 enquanto que a 950C foi de 55,95. O indice de solubilizacao, nestas mesmas condicoes foi de 0,12% 30,7% respectivamente. As temperaturas de gelatinizacao foram o. o o de 68 C - 77 C - 85 C, para 5%, 50% 95% de perda de birrefringencia. Os amilogramas mostram a presenca de forcas homogeneas na estabilizacao da estrutu

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