Determinação experimental e modelagem de temperatura de ebulição e pH de sistemas binarios contendo compostos presentes em sucos de frutas

TL;DRAbstract

O equilibrio liquido-vapor de solucoes aquosas binarias formadas por acucares presentes em sucos de fruta, D-glucose e D-frutose foi estudado atraves da determinacao experimental da temperatura de ebulicao em rotaevaporador com recirculacao da fase vapor, de 20 kPa ate a pressao atmosferica (93.6 kPa) e concentracao entre 10 e 60 % (m/m). Os dados experimentais foram correlacionados com dados preditos a partir do calculo do coeficiente de atividade pelo metodo de contribuicao de grupos UNIFACLyngby utilizando diferentes modelos moleculares e parâmetros estruturais. A conformacao ciclica das moleculas foi decisiva na obtencao de resultados mais precisos pela modelagem. Os resultados foram descritos com precisao atraves de diagramas de Duhring e o aumento da temperatura de ebulicao das solucoes em relacao a da agua pura foi considerado significativo na demanda de energia para mudanca de fase. O equilibrio termodinâmico de solucoes aquosas de acidos policarboxilicos presentes em sucos e p

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