A expectativa do consumidor e sua influencia na aceitação e percepção sensorial de cafe soluvel

TL;DRAbstract

Em produtos como o cafe soluvel, que requerem preparo antes do consumo, o consumidor pode ter sua expectativa previa influenciada pelos estimulos sensoriais advindos do produto, atraves da manipulacao e contato gradativo que ocorrem durante o processo de preparacao. Por sua vez, a Analise Sensorial ainda carece de trabalhos que estudem a validacao de analises estatisticas que analisem os dados gerados em estudos com consumidores segmentando-os em funcao de suas percepcoes individuais e nao em funcao da media aritmetica obtida para o grupo de individuos que participou do teste. Assim, o presente trabalho teve como objetivos: i) verificar, especificamente em cafe soluvel, como os estimulos sensoriais observados durante a preparacao, influenciaram a aceitacao e percepcao dos atributos gosto amargo e riqueza de sabor da bebida pronta e; ii) comparar as metodologias estatisticas tradicionais ANOVA e Teste de Tukey com a Mapa de Preferencia, na exploracao de dados sensoriais gerados por cons

Chat with Paper

AI Agents for this Paper