武陵酱香型白酒工艺创新－特殊润粮工艺的研究（第一报）

TL;DRAbstract

通过工艺创新，在下沙和造沙2轮次投粮全部采用四川糯红高粱（单宁含量较低），并由传统的润粮工艺改为新型特殊润粮工艺，既能达到发酵所要求的水分，又能去除高粱中大部分单宁，以减少单宁对酒质的影响，使前3轮次出酒的生涩味大为减少，酒质得到明显提高。

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