Isolamento e caracterização de Alicyclobacillus e estudo de sua ocorrencia em sucos de frutas industrializados

TL;DRAbstract

Alicyclobacillus acidoterrestris e um organismo contaminante e potencialmente deteriogenico de sucos de frutas e bebidas acidas embaladas assepticamente. A deteccao desses microrganismos acidotermofilicos requer procedimentos especiais que permitam a germinacao de esporos dormentes. A pesquisa realizada envolveu a analise dos fatores que influenciam a recuperacao de aliciclobacilos em amostras de suco concentrado de laranja, o estudo da sua ocorrencia em sucos de frutas comerciais e um estudo taxonomico das linhagens isoladas. Os resultados demonstraram que a reconstituicao do suco com agua destilada, seguida de pasteurizacao e incubacao a 50°C por 24 horas, foi o tratamento mais eficiente na recuperacao destes organismos. Os meios utilizados - BAT (meio A. acidoterrestris), BCY (meio A. cycloheptanicus) e BAM (meio A. acidocaldarius) - citados na literatura, foram seletivos para Alicyclobacif./us. Foram positivas na deteccao 15 das 19 amostras analisadas (79%). O plaqueamento de dilui

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