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乳脂链球菌（Streptococcus cremoris or la—Jensen）发酵制作乳饮料的研究

薛景珍,郭树范-1994-01-01-Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni
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TL;DRAbstract

本文为二年实验的小结。通过发酵、品评和测试结果，发现单一的乳脂链球菌发酵脱脂鲜牛乳，在３２℃条件下，发酵１５小时，得到发酵乳。然后，再添加一定量的糖、酸和稳定剂（ＣＭＣ－Ｎａ），经高压均质（ＭＰａ２０），可制得一种乳白、均匀、酸甜适宜、爽口的新型乳酸菌饮料。

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本文为二年实验的小结。通过发酵、品评和测试结果，发现单一的乳脂链球菌发酵脱脂鲜牛乳，在３２℃条件下，发酵１５小时，得到发酵乳。然后，再添加一定量的糖、酸和稳定剂（ＣＭＣ－Ｎａ），经高压均质（ＭＰａ２０），可制得一种乳白、均匀、酸甜适宜、爽口的新型乳酸菌饮料。

Keywords

StreptococcaceaeMicrobiologyBiology

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