Composição e caracterização quimica e nutricional do fruto do baru (Dipteryx alata, Vog.)

TL;DRAbstract

O baru, uma leguminosa arborea do cerrado (Leguminosae Faboideae), especie Dipteryx alata, Vog., e uma planta nativa da regiao. Seus frutos sao drupaceos, sendo que a polpa e consumida pelo gado e a semente e consumida pela populacao local, na forma crua ou torrada. Este trabalho foi motivado pela importância de se procurar novas fontes proteicas alternativas na alimentacao e de se incentivar a preservacao de especies nativas do cerrado atraves da sua valorizacao, contribuindo ainda indiretamente para a complementacao da renda familiar da populacao local, atraves da comercializacao dos frutos. Teve como objetivos a caracterizacao quimica e dos fatores antinutricionais da semente (crua e torrada) e da polpa, a determinacao do valor nutricional da proteina da semente (crua e torrada), a caracterizacao quimica e nutricional do oleo extraido da semente e a avaliacao da aceitacao da semente de baru torrada por consumidores. Nos resultados obtidos, destacam-se, na semente, os teores de prot

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