Estudios sobre la fabricación de conservas y platos preparados a partir de merluza congelada

TL;DRAbstract

La merluza congelada procedente de los caladeros de gran altura que los buques congeladores descargan en los puertos espaoles, se almacena en grandes instalaciones frigorficas, dando lugar a enormes stocks de pescado capaces de asegurar una regular distribucin.Por otra parte, la industria de conservas de pescado pasa por temporadas de escasez de materia prima, sobre todo por lo que se refiere a especies de calidad y elevado precio.Es interesante, por lo tanto, abordar el estudio de la fabricacin de una conserva a partir de merluza congelada, ya que la elevada calidad de esta especie, unida a su mejor precio -si se compara, por ejemplo, con la serie de los tnidos-, permite suponer se pudiera obtener una conserva comercial, en las actuales circunstancias de mercado.Los inconvenientes, no obstante, para la fabricacin de una conserva de merluza son de sobra conocidos, lo ,que justifica que este tipo de preparaciones no se haya generalizado en la industria.Nos referimos a las dificultades q

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