Estudo comparativo da pasteurização de leite pelo metodo convencional e por microondas

TL;DRAbstract

O leite e um dos alimentos mais completos da natureza devido ao seu elevado valor nutritivo, como riqueza de proteinas, gordura e vitaminas; por esta mesma razao o leite e um excelente substrato para uma grande gama de microorganismos. A pasteurizacao visa eliminar os microorganismos patogenicos, e reduzir ao maximo a flora banal; no entanto os metodos atuais de aquecimento causam degradacao nutricional e sensorial ja que o leite e exposto as superficies de troca termicas superaquecidas. O leite pasteurizado pode beneficiar-se de melhorias na sua qualidade usando-se a energia de microondas como fonte de aquecimento. O objetivo deste trabalho foi estudar comparativamente os processos de pasteurizacao por microondas e classica quanto aos aspectos fisico-quimicos, microbiologicos e sensoriais. Foram realizados tres processamentos sendo que em cada processamento o leite foi pasteurizado (72-75oC/15-20s) simultaneamente em trocador de calor de placas e em sistema de microondas, refrigerado

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