Estudo da aplicação de microondas na secagem de bananas tratadas osmoticamente

TL;DRAbstract

A banana, da qual o Brasil e um dos maiores produtores mundiais, e predominantemente consumida no mercado interno, seja na forma de fruta in natura de mesa, seja processada. A implantacao de metodos de transformacao dessa materia-prima se torna interessante porque favorece o aproveitamento do excesso de producao e a reducao das perdas e possibilita a agregacao de valor ao material primario.Tecnologias de processamento tem sido desenvolvidas para lhe assegurar maior tempo de duracao, maior rendimento na producao e, principalmente, melhor qualidade dos produtos finais dela derivados. Neste trabalho, relacionado ao processo de transformacao da banana, procura-se contribuir para a adocao de novas tecnologias de processamento de produtos, demonstrando-se que a aplicacao de microondas na secagem de produtos agricolas acelera a cinetica de secagem e, se esta for bem controlada, o produto seco pode atingir qualidade comparavel ou ate superior aquela obtida pelos metodos convencionais. Por meio

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