Influence de l'ouïe sur les perceptions gustatives et trigéminales dans le vin

TL;DRAbstract

Objectif Ce travail de diplôme a pour objectif l’étude de l’influence de l’ouïe, et plus particulièrement de la musique, sur les perceptions gustatives et trigéminales dans le vin. Afin de mettre en évidence l’influence de la musique sur la dégustation du vin, un panel a dû être recruté, sélectionné et entraîné. Une méthodologie basée sur les Dominances Temporelles des Sensations a également dû être développée. Un test consommateur associant des vins, des musiques des étoffes et des images est venu compléter le travail réalisé avec le panel d’experts. Résultats Les tests de sélection basés sur les reconnaissances des saveurs ont permis de recruter 12 panélistes sur 24. L’entraînement du panel à l’utilisation des descripteurs et des échelles a permis d’améliorer la capacité du groupe à discriminer les échantillons et a amélioré la répétabilité des panélistes. Quatre séances ont été réalisées avec la musique et la méthode des Dominances Temporelles des Sensations. Les résultats montrent

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