Avaliação tecnica e economica de um processo de desidratação de cebolas pela combinação de prensagem e secagem com ar aquecido

TL;DRAbstract

Um novo metodo da desidratacao de cebola foi pesquisado, com o intuito de se atingir insumos energeticos menores que os de secagem convencional, mantendo o compromisso de um produto final de qualidade aceitavel. A primeira etapa consistiu em se submeter cebola triturada a prensagem, para retirada mecânica de liquido. Avaliou-se a influencia do tempo, pressao e carga de material sob processamento. Verificou-se que um aumento de pressao resultava em aumento do rendimento; o melhor tempo encontrado foi o de 8 min e a carga mais adequada estabelecida foi de 23 kg/m2. Dois produtos foram originados nessa etapa: suco e polpa umida. O suco foi concentrado em evaporador tipo termo-sifao e o processo ocasionou geracao de odor caracteristico, quando se trabalhou a temperaturas nao muito proximas das de inativacao enzimatica. Previu-se, em escala industrial, um evaporador de triplo efeito, com recuperador de aroma. A polpa ou bagaco umido foi seca em secador de bandejas com movimentacao das mesm

Chat with Paper

AI Agents for this Paper