Les mutations des systèmes productifs en France : le cas des filières laitières bovines

TL;DRAbstract

L’article s’intéresse aux mutations contemporaines des filières laitières bovines en France, qui associent, classiquement, un amont (les producteurs) et un aval (les transformateurs), le tout en interaction très forte avec le marché. Ces filières font l’objet de considérables mutations liées à la dynamique générale de l’économie (exigence de compétitivité, économies d’échelle, mécanisation…) ainsi qu’aux spécificités de la profession (évolution des méthodes d’élevage, innovation technologique en laiterie, rôle des marchés mondiaux…). De plus, cette filière est fortement influencée par la Politique Agricole Commune (OCM lait, quotas, prix garantis, stockage public…). L’article questionne la géographie de la production et son évolution, ainsi que le mécanisme de restructuration des producteurs. Il insiste ensuite sur l’aval, avec une approche privilégiée par les entreprises (Quelles sont-elles ? Quelles implantations ? Quelles productions ? Quelles recompositions capitalistiques ?). Les

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