Bacterias produtoras de histamina e potencial para sua formação em peixes de origem fluvial ou lacustre

TL;DRAbstract

Nesta pesquisa foram realizadas avaliacoes quantitativas e qualitativas da microbiota bacteriana histamina-positiva, presente na superficie de especies de peixes fluviais ou lacustres, a saber: truta (Oncorryncus myrkis), carpa (Cyprinus carpio) e tilapia (Oreochtomis niloticus), coletadas em quatro epocas do ano, em tres estacoes experimentais do Estado de Sao Paulo: Campos do Jordao, Sao Paulo e Pindamonhangaba, respectivamente. As amostras em questao foram analisadas em relacao a contagem da microbiota total e produtora de histamina, identificando-se as culturas presuntivamente positivas e testando-se a capacidade de formacao de histamina in vitro, em meio de NIVEN, JEFFREY & CORLETT (1981). Tambem foi avaliada a capacidade de producao de outras aminas biogenicas, utilizando-se o meio proposto por YAMANII & UNTERMANN (1985). Foram determinados os niveis de histidina livre e histamina originalmente presentes nas especies de peixe acima descritas, acrescidas de amostras de curimbata

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