Analyse métabolique et génomique des propriétés bioprotrectrices et fonctionelles de deux levains fromagères : Geotrichum candidum ATCC204307 and Lactobacillus plantarum UCMA3037

TL;DRAbstract

Deux microorganismes provenant de fromages a pâte molle au lait cru, G. Candidum ATCC204307 et L. Plantarum UCMA3037, ont ete evalues afin de d’identifier leurs proprietes antimicrobiennes en vue de valider leur capacites bioprotectrices et fonctionelles. Les deux souches produisent en milieu synthetique des acide phenyllactique, hydroxyphenyllactique, indole lactique, et de l’alcool phenylethylique qui sont les produits du catabolisme de la phenylalanine, de la tyrosine, du tryptophane et du phenylpyruvate. Cependant, seule, la souche G. Candidum ATCC204307 a ete capable de produire ces metabolites in situ en conditions fromageres. Le genome de L. Plantarum UCMA3037 a ete sequence en utilisant la technologie de sequencage Illumina. Le draft genome de L. Plantarum UCMA3037 est d’environ 3,11 Mb et a un pourcentage en G+C de 44,5%. L’assemblage a donne 92 contigs et 2932 CDS ont ete predits. Les donnees de genomiques ont ete analysees a la recherche de genes potentiellement impliques da

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