Secagem de uvas Niágara visando obter subsídios para o processamento, supervisão e controle

TL;DRAbstract

Tradicionalmente utilizada em alguns paises vinicolas e com pouca ou nenhuma aplicacao no Brasil, a secagem de uvas destinadas a vinificacao representa uma importante metodologia para obtencao de vinhos de mesa com elevado nivel de qualidade, no entanto ate o presente momento diversos problemas oriundos da falta de controle das condicoes ambientais da secagem destes produtos tem impedido a quantificacao e obtencao de um desempenho razoavel para tal procedimento. Nesta pesquisa foi desenvolvido um sistema de monitoramento da perda de massa atraves de um sensor extensometrico e implementado um aplicativo computacional de monitoramento e aquisicao de dados do processo de secagem. O objetivo do estudo foi analisar o efeito de cinco niveis de temperatura e de vazao de ar na perda de massa e na qualidade fisico quimica de uvas Niagara rosada a fim de determinar as melhores condicoes e parâmetros de secagem para os efeitos causados no processo e na qualidade fisico-quimica das uvas. Um planej

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