Determinação dos compostos basicos totais de pescado e o seu potencial para avaliação do frescor

TL;DRAbstract

A presente pesquisa relata as condicoes analiticas e as aplicacoes de um novo metodo quimico para avaliacao do estado de frescor de pescados. O metodo foi denominado de Bases Totais (BT) para diferencia-lo do teste convencional das Bases Volateis (BV). Nos testes para o desenvolvimento do metodo, foram usadas as seguintes especies: sardinha (Sardinella aurita) cavalinha (Scomber scombrus), corvina (Micropogon fournieri) pescada-foguete (Macrodon ancylodon), corimbata (Prochilodus reticulatus) e tilapia-hibrida (cruzamento de honorum macho e nilotica femea). A determinacao consiste na extracao seletiva dos compostos nitrogenados basicos totais de musculo de peixes com etanol absoluto e Ca(OH)2 solido na relacao de 1:3:0,08 (peixe :etanol :Ca(OH)2). A mistura, apos homogeneizacao e filtracao, fornece um extrato contendo as bases totais no estado livre que podem ser tituladas diretamente com HCl, A escolha do etanol absoluto e Ca(OH)2 foi baseada em estudos com diversos solventes e alcali

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