Quantificação de leveduras, bolores comuns e termoresistentes em linha de processamento asseptico de bebida de uva

TL;DRAbstract

O consumo de bebida de uva pasteurizada, pronta para beber, vem aumentando nos ultimos anos no Brasil. No ano de 2001, o consumo nacional foi de 11 milhoes de litros, enquanto que nos primeiros 9 meses de 2002 este valor ja ultrapassou 17 milhoes, segundo Tetra Pak (2002). Com intuito de melhorar a qualidade microbiologica do produto, desde o inicio de sua producao ate o final da linha de processo, foi realizada esta pesquisa, com base na investigacao da presenca de bolores termoresistentes e nao termoresistentes em bebida com pH: 3,0 e o Brix: 14, produzida a partir das variedades Ceiber e Concordia. As analises realizadas incluiram desde a materia-prima ate o produto final, alem da verificacao da microbiota fungica apos 3 meses de vida util do produto, a fim de se obter um produto microbiologicamente estavel sob condicoes de armazenamento e, portanto, seguro para o consumidor. A amostragem foi realizada num total de 9 pontos, da linha de processamento, em cada uma das 6 coletas. No p

Chat with Paper

AI Agents for this Paper