Caracterização físico-química do vinho paulista

TL;DRAbstract

A legislacao brasileira define o vinho como um produto elaborado com uvas frescas, sas e maduras, produzido por processo fermentativo adequado. Nao e permitida a adicao de agua como constituinte do produto; a adicao de sacarose na correcao do mosto e restrita a 3oGL (20oC) e a presenca de contaminantes deve controlada a fim de garantir a saude publica. A vitivinicultura do estado de Sao Paulo esta passando por um processo de revitalizacao cujo objetivo e a melhoria da qualidade do produto. As variedades de uvas mais utlizadas, Vitis labrusca e hibridas nao sao as mais indicadas para a vinificacao. O uso de materia prima inadequada ou a realizacao do processo fermentativo de forma equivocada pode levar a obtencao de um vinho com parâmetros de identidade e qualidade em desacordo com a legislacao brasileira, comprometendo a ascencao de mercado. Dentre a literatura consultada, sao escassos os dados quanto a composicao dos vinhos produzidos no estado de Sao Paulo. O objetivo desse trabalho

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