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Escurecimento não enzimatico em alimento : reação de Maillard

P Bobbio,Não informado-1971-01-01-Americanae (AECID Library)

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TL;DRAbstract

Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

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Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos

Keywords

Maillard reactionChemistryPhysicsFood science

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