Estudo comparativo dos parametros termodinamicos e da cinetica de congelamento de file de pescada (Cynoscion petranus) cru e cozido

TL;DRAbstract

Foi realizado um estudo experimental da cinetica de congelamento de file de pescada cozido (Cynoscion petranus), comparando-se seu comportamento com o de peixe cru, a diferentes concentracoes de umidade. Utilizou-se um congelador de placas de laboratorio, mantido a cerca de -20oC, duas espessuras de material (20 e 25 mm) e quatro tipos de embalagens: folha de aluminio, filmes de PVC e de polietileno e papelao encerado. Os resultados puderam ser correlacionados em funcao das propriedades termodinâmicas do produto no congelamento: o ponto de inicio de congelamento, o peso molecular efetivo dos solutos a porcentagem de gelo formada e a variacao da entalpia em funcao da temperatura. O levantamento destes parâmetros constitui parte fundamental deste trabalho e foi realizado com o auxilio de um calorimetro adiabatico e o metodo de mistura com agua. Os resultados foram correlacionados com equacoes desenvolvidas por Schwartzberg e por Chen. As curvas de congelamento obtidas indicam que o peixe

Chat with Paper

AI Agents for this Paper