Influencia da radiação ionizante (60Co) na manutenção da qualidade fisico-quimica, microbiologica e sensorial de cortes de coxa e file de peito de frango acondicionado em deiferentes sistemas de embalagens

TL;DRAbstract

Lotes de amostras de cortes de coxa e de file de peito de frango, previamente acondicionadas sob diferentes sistemas de embalagens (recobertas por filme de alta permeabilidade ao oxigenio (AR), em vacuo (VC) e em atmosfera modificada (AM) com CO2 e N2) foram submetidas a irradiacao ionizante com uma fonte de 60Co. Com o objetivo de avaliar a influencia do processo sobre a vida util e manutencao da qualidade foram avaliados parâmetros fisico-quimicos, microbiologicos e sensoriais das amostras processadas e armazenadas sob refrigeracao a temperatura de 7±1oC por periodos de 42 dias (AR) e tres meses (VC e AM). Os tratamentos das amostras de frango por irradiacao nao promoveram alteracao de cor, determinada objetivamente, enquanto a oxidacao lipidica, avaliada pelas determinacoes TBARS (substâncias reativas ao acido tiobarbiturico) como indicador, apresentaram tendencia de valores crescentes, conforme incremento da dose. Os valores de pH das amostrascontrole coxa/AR,VC e AM e peito/AR,VC

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