Obtenção de lactose a partir de permeado de soro de queijo e permeado de leite

TL;DRAbstract

Neste trabalho foi estudada a extracao de lactose a partir de permeado de leite e de permeado de soro de queijo, obtidos por ultrafiltracao de leite e soro de queijo. A antecipacao da etapa de descoloracao foi estudada com o objetivo de eliminar a etapa de refino no processo tradicional e obter uma lactose de alto teor de pureza. A pasta descorante composta de 750/0 de carvao ativo e negro de ossos e 25% de acido cloridrico concentrado foi adicionada aos permeados de leite e de soro de queijo, e somente resultou em descoloracao quando foram utilizados teores de pasta superiores a 8% da massa de lactose presente no permeado. Os melhores resultados foram obtidos a partir de permeado de leite, obtido atraves de ultrafiltracao de leite em um sistema de ultrafiltracao dotado de membranas minerais, sem descoloracao do permeado. Os compostos coloridos foram retidos durante o processo de ultrafiltracao resultando em um permeado limpido. O melhor processo obtido para extracao de lactose a parti

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