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烹调食品中蛋白质,氨基酸热解产物—杂环胺：II.形成机制,检测方…

吴永宁,陈君石-1993-01-01-Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni

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TL;DRAbstract

本文对杂环胺的分离鉴定与定量分析方法进行评价，色质联用是唯一可靠的定性定量方法。烹调食品中检出的杂环胺含量在０．０２－６９．２ｎｇ／ｇ。ＡＩＡ３型杂环胺主要在含肌肉组织的食品中检出，这是由于这类杂环胺的前体之一为肌酸或肌酐。

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本文对杂环胺的分离鉴定与定量分析方法进行评价，色质联用是唯一可靠的定性定量方法。烹调食品中检出的杂环胺含量在０．０２－６９．２ｎｇ／ｇ。ＡＩＡ３型杂环胺主要在含肌肉组织的食品中检出，这是由于这类杂环胺的前体之一为肌酸或肌酐。

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Computer science

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