Efeito de tratamentos por radiação gama ou microondas em propriedades fisicas bioquimicas, quimicas e sensoriais do feijão (Phaseolus vulgaris, L.) da cariedade carioca 80 S.H., antes e durante a estocagem

TL;DRAbstract

Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos doa trataaiontos per radiacao gama e microondas sobre as propriedades fisicas, quimicas. bioquimicas e sensoriais do feijao C Phase-o l -as vulgar is, L. J) , cultivar Carioca 80 S. H. , antes e durante a estocagem. Antes da estocagem foi fel to um estudo preliminar com a finalidade de estabelecer qual o melhor tratamento para radiacao gama e microondas. Avaliando-se os resultados do efeito destes tratamentos sobre algumas propriedades fisicas, qui micas, bioquiuacas & sensoriais, decidi u-se utilizar as segui ntes amostras: a> feijao tratado termicamente durante 2 minutos no microondas e ; b> feijao submetido a uma dose de radiacao gama igual a S,0 KGy. Apos esta etapa, analisou-se, durante 6 meses, as possiveis alteracoes quimicas, fisicas, bioquimicas e sensoriais dos feijoes nao tratados controle}, tratados com radiacao gama e com microondas armazenados em duas condicoes, a saber: a> em geladeira; b> a 30°C75% U. R. Antes da estoc

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