UJI CIRA RASA TAHU YANG DIRENDAM DALAM LARUTAN KUNYIT PADA PROSES PENGAWETAN TAHU

TL;DRAbstract

Tahu umumnya dihasilkan oleh industri rumah tangga yang belum memperhatikan tindakan aseptis dalam proses pembuatannya. Hal ini menyebabkan tahu yang dihasilkan mempunyai daya tahan pendek atau mudah rusak. hasil penelitian Mulyadi (1995) diperoleh konsentrasi kunyit 18,73% b/v selama 30 menit untuk menurunkan jumlah koloni bakteri koliform sampai 100 koloni per gram sampel yang berupakan batas maksimum yang dipersyaratkan.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap tahu yang direndam dalam larutan kunyit dengan konsentrasi 18,73% b/v selama 30 menit pada proses penawetan tahu. Penelitian ini adalah subyektif dengan menggunakan panca indera manusia (mata, hidung, lidah, kulit) karena panelis diberi kebebasan untuk memberikan nilai terhadap tahu tersebut berdasarkan tingkat kesukaan masing-masing panelis terhadap rasa, warna, bau dan tekstur tahu yang direndam dengan larutan kunyit dengan tahu yang tanpa perendaman. Metode penelitian adalah eksperim

Chat with Paper

AI Agents for this Paper