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pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响的研究

ZHANG Li,张雪,Zhang Jian,李常营,杨贞耐-2010-01-01-Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Sunyatseni

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TL;DRAbstract

本文主要研究pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响。应用2 3析因设计和1 5单因素设计，研究以上四个因素及其交互作用对凝乳时间（RCT）和凝块切割时硬度（CDF）的影响。

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本文主要研究pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响。应用2 3析因设计和1 5单因素设计，研究以上四个因素及其交互作用对凝乳时间（RCT）和凝块切割时硬度（CDF）的影响。

Keywords

Chemistry

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