Produção de glicosiltransferase de Erwinia sp D12 e estudo da conversão de sacarose em isomaltulose

TL;DRAbstract

Isomaltulose e um dissacarideo redutor, de baixo potencial cariogenico, utilizado comercialmente na producao de doces, confeitos e chocolates. A isomaltulose e obtida por conversao enzimatica da sacarose e apresenta menor velocidade de hidrolise e formacao de monossacarideos no organismo, quando comparada com a sacarose. A isomaltulose e utilizada na producao de isomalte, uma mistura de acucar-alcool de baixo valor calorico e nao cariogenico, obtido por hidrogenacao e empregada na formulacao de produtos dieteticos e farmaceuticos. Neste trabalho, foi estudada a otimizacao do meio de cultivo de Erwinia sp D12 para a producao de glicosiltransferase, em frascos sob agitacao, utilizando-se metodologia de planejamento experimental e analise de superficie de resposta, testando-se os componentes melaco de cana, peptona bacteriologica (Biobras) e extrato de levedura (Prodex Lac SD®). A maior producao de glicosiltransferase foi obtida em meio de cultivo 2 composto por melaco de cana (160 g/L),

Chat with Paper

AI Agents for this Paper