Mikrodalga ile pişirilen farklı formülasyonlardaki keklerin ve kek hamurlarının dielektrik özelliklerinin son ürün kalitesi üzerine etkileri

TL;DRAbstract

Bu calismanin amaci mikrodalga ile pisirilen degisik formulasyonlardaki keklerin ve kek hamurlarinin dielektrik ozelliklerinin son urun kalitesi uzerine etkilerinin incelenmesidir. Bu amac dogrultusunda; farkli kek formulasyonlari  mikrodalga firinda farkli kosullarda (uc farkli gucte (300W,350W,400W) ve uc farkli surede (2,5dk,3dk,3,5dk) pisirilerek fiziksel ozellikleri incelenmistir. Farkli formulasyonlarda hazirlanan ve farkli kosullarda pisirilen kek orneklerine ait kalite parametreleri dielektrik ozellikler ile iliskilendirilerek mikrodalga ve hammadde arasindaki etkilesim ve bunun son urun kalitesi uzerine etkileri arastirilmistir. Calismalar sirasinda katki olarak kullanilan DATEM (monogliseridlerin diasetil tartarik esterleri) ve nohut unu ilavesinin son urun kalitesi uzerine etkisi incelenmis ve elde edilen sonuclar dogrultusunda kek yapiminda bugday unu ile birlikte nohut ununun kullanilabilirligi test edilmistir. Bu calismada pisirme kosullarinin ve kek formulasyonunun optim

Chat with Paper

AI Agents for this Paper