Avaliação da influência das condições de destilação da cachaça na qualidade do produto final

TL;DRAbstract

A relevância da cachaca no agronegocio nacional e evidenciada pelo alto volume produzido, de 1,3 bilhao de litros/ano, volume que a coloca como o primeiro destilado mais consumido no Brasil e o terceiro no mundo. As exportacoes anuais correspondem a somente 1 % deste volume, indicando um grande potencial de crescimento no mercado internacional, que, nos ultimos anos, tem aumentado a uma taxa de 10 %. Em vista deste mercado promissor, se faz necessario um estudo mais detalhado da destilacao da aguardente de cana, visando melhorias na qualidade do produto final e tambem sua padronizacao a partir de variacoes nas condicoes de processamento, bem como na configuracao dos equipamentos. Assim, neste trabalho foi realizado um estudo da destilacao de cachaca, para avaliar os efeitos das condicoes de processo no produto final e em seus congeneres, tanto em uma destilacao em alambique simples como em batelada com refluxo. O processo tambem foi estudado atraves da aplicacao de um modelo transiente

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