Avaliação da estabilidade de agua de coco (Cocus nucifera) em garrafas de polietileno tereftalato (PET) estocadas congelada e refrigerada

TL;DRAbstract

Esta pesquisa visou avaliar a estabilidade e estimar a vida-de-prateleira da agua de coco comercializada em garrafas plasticas de polietileno tereftalato (PET), nas formas congelada e refrigerada. Foi avaliado o efeito da temperatura de estocagem sobre a qualidade e a vida-de-prateleira da agua de coco nas duas formas usuais de comercializacao. A avaliacao da estabilidade foi feita atraves de analises microbiologicas, fisico-quimicas e sensoriais do produto em intervalos semanais ao longo do periodo de estocagem, em condicoes ciclicas de congelamento (-5 a -18°C) e em condicoes isotermicas de O, 5, 1O, 15, 20 e 25°C. Com base nas cineticas de perdas de qualidade e no crescimento de microrganismos, foi prevista a vida-de-prateleira em funcao da temperatura. Para o produto refrigerado, o fator mais importante sobre a estabilidade foi o microbiologico, enquanto para o congelado foi o fisico-quimico, principalmente as alteracoes quanto ao pH e a transmitância, os quais foram os mais rel

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