Avaliação da contaminação por microorganismos esporulados e indicadores em requeijão cremoso

TL;DRAbstract

O objetivo desta pesquisa foi realizar um levantamento microbiologico da linha de processo de requeijao cremoso (pH 5,8)e avaliar sua vida de prateleira em funcao da sua contaminacao por microrganismos esporulados e pelos patogenicos L. monocytogenes, S. aureus coagulase positiva e Coliformes ( 45°C), alem de determinar o(s) sobreviventes ao processo termico. Foram analisadas 50 amostras, de dois lotes distintos, o lote 1 produzido no inverno e o lote 2 no verao. A deteccao de L. monocytogenes foi realizada atraves do kit ?Mini Vidas LMOII? (BioMerieux). As analises de quantificacao de S. aureus coagulase e DNAse positivo , de Coliformes, de C. perfringens, e de esporulados foram procedidas segundo metodo APHA ?( American Public Health Association). Nao foi detectada contaminacao por L. monocytogenes, S. aureus coagulase positiva, Coliformes ( 45 oC) e C. perfringens em nenhuma amostra de Produto Final. Assim, todas as amostras analisadas estavam de acordo com o regulamento tecnico 82

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