Perfil sensorial de suco tropical de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) com valor calorico reduzido

TL;DRAbstract

O cupuacu, fruta de sabor exotico e agradavel, rico em potassio e pectina, e uma das principais e mais promissoras frutas cultivadas na regiao amazonica, sendo utilizado na producao de polpas, sucos, sorvetes, doces e cosmeticos. Devido ao longo periodo de entresafra e a perecibilidade dos frutos, se faz necessaria a busca de tecnicas que melhor conservem o produto, como a producao de polpas congeladas, sucos e nectares. Na elaboracao de sucos dieteticos ou light, a adicao de edulcorantes no lugar da sacarose pode ser fator significativo na qualidade do produto final, ja que os acucares interferem na percepcao da acidez e sabor global. Os edulcorantes apresentam comportamento sensorial diferenciado para cada tipo de aplicacao, sendo necessaria a utilizacao de diferentes tecnicas sensoriais para a escolha do edulcorante mais adequado. Este trabalho teve como objetivo tracar o perfil sensorial do suco tropical de cupuacu de valor calorico reduzido adocado com diferentes edulcorantes, ten

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