ANKARA’DAKİ DÖRT VE BEŞ YILDIZLI OTELLERDE ÇALIŞAN YİYECEK VE İÇECEK PERSONELİNİN HİJYEN BİLGİLERİ VE UYGULAMALARININ İNCELENMESİ
TL;DRAbstract
Bu arastirma, turizm sektoru acisindan buyuk oneme sahip otellerde calisan yiyecek ve icecek personelinin hijyen bilgileri ve uygulamalarinin incelenmesi amaciyla Ankara’da bulunan 6 otelin (3 dort yildizli ve 3 bes yildizli) mutfak, restoran ve diger servis alanlarinda yapilmistir. Otel mutfaklarin hijyenik durumu “ Hijyen Degerlendirme Formu” yardimiyla degerlendirilirken otellerde gorev alan yiyecek-icecek muduru, sef asci, asci ve sef garson ve garsonlarin besin guvenligi bilgi duzeyleri 25 soruluk coktan secmeli test yardimiyla 100 puan uzerinden degerlendirilmistir. Personelin hijyen bilgi durumunu saptamak amaciyla “12” kriterden olusan gozlem formu uygulanmistir. Verilerin degerlendirilmesi icin SPSS 11 programi kullanilmistir.Arastirmada personelin en cok 32-38 yas grubu arasinda oldugu (%35.3), cogunun lise ve dengi okul mezunu oldugu (%38.2), mesleklerinde gecen hizmet surelerinin de 11 yil ve ustu oldugu (%58.8) bulunmustur. Personelin % 94.1’inin ise alinirken saglik kontr
Chat with Paper
AI Agents for this Paper
Bu arastirma, turizm sektoru acisindan buyuk oneme sahip otellerde calisan yiyecek ve icecek personelinin hijyen bilgileri ve uygulamalarinin incelenmesi amaciyla Ankara’da bulunan 6 otelin (3 dort yildizli ve 3 bes yildizli) mutfak, restoran ve diger servis alanlarinda yapilmistir. Otel mutfaklarin hijyenik durumu “ Hijyen Degerlendirme Formu” yardimiyla degerlendirilirken otellerde gorev alan yiyecek-icecek muduru, sef asci, asci ve sef garson ve garsonlarin besin guvenligi bilgi duzeyleri 25 soruluk coktan secmeli test yardimiyla 100 puan uzerinden degerlendirilmistir. Personelin hijyen bilgi durumunu saptamak amaciyla “12” kriterden olusan gozlem formu uygulanmistir. Verilerin degerlendirilmesi icin SPSS 11 programi kullanilmistir.Arastirmada personelin en cok 32-38 yas grubu arasinda oldugu (%35.3), cogunun lise ve dengi okul mezunu oldugu (%38.2), mesleklerinde gecen hizmet surelerinin de 11 yil ve ustu oldugu (%58.8) bulunmustur. Personelin % 94.1’inin ise alinirken saglik kontr
Keywords
Chat
Click to start Chat