Vinhos tintos de mesa produzidos no Estado de São Paulo : caracterização do processo de fabricação, de parametros fisico-quimicos, do perfil sensorial e da aceitação

TL;DRAbstract

No Estado de Sao Paulo, a producao de vinhos de mesa de uvas americanas e/ou hibridas, supera grandemente a de uva Vitis vinifera. No entanto, pouco conhecimento se tem sobre a tecnologia de fabricacao utilizada para a elaboracao desses vinhos no Estado de Sao Paulo, seu nivel de seguranca, perfil sensorial e aceitabilidade entre os consumidores paulistas. Assim, o objetivo da presente pesquisa foi caracterizar o processo de fabricacao das vinicolas paulistas, avaliar o nivel de implantacao de sistemas basicos da qualidade e as condicoes higienico-sanitarias destas vinicolas, caracterizar o perfil sensorial, a aceitacao e parâmetros fisico-quimicos dos vinhos tintos por elas produzidos. Para a realizacao desse trabalho, apos convite, foram selecionadas para participar da pesquisa 10 vinicolas artesanais e industriais do Estado de Sao Paulo. Todas encaminharam um de seus vinhos tintos secos para analises fisico-quimicas e sensoriais, os quais, em sua maioria, eram elaborados a partir de

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