Avaliação nutricional de concentrados proteicos obtidos do leite bovino

TL;DRAbstract

O presente trabalho constitui parte de um projeto mais amplo que visa a obtencao de ingredientes funcionais a partir do leite bovino. Nesta pesquisa os principais objetivos foram: a) produzir derivados proteicos do leite nas formas de concentrado proteico de soro doce liofilizado (CSD), coagulo de caseina (Co-Cas), caseinato de sodio (CasNa); b) caracterizacao fisica e quimica das fracoes proteicas obtidas; c) determinacao de indices de avaliacao proteica (PER, NPR, EQ, Dv, PDCAAS) para os tres concentrados proteicos obtidos em planta piloto, comparativamente a uma caseina comercial (CC); d) estudo comparativo entre CSD e CasNa, da digestibilidade e absorcao de aminoacidos, utilizando ratos Wistar adultos e a tecnica de gavagem estomacal e retirada do sangue da veia porta para analise nos tempos de 10, 20, 40 e 60 minutos (T10, T20, T40, T60) apos gavagem. O intestino delgado tambem foi removido para determinacao de proteinas totais no conteudo intestinal. A composicao centesimal em

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