TL;DRAbstract
Por ser extremamente dificil evitar a perda do aroma nos alimentos, quando estes sao processados, e que a ciencia tem se dedicado, nas ultimas decadas, a tarefa de isolar e identificar os componentes volateis responsaveis por essa propriedade sensorial. O advento da cromatografia de gas e da espectrometria de massas, assim como o melhoramento das tecnicas analiticas de extracao, tem permitido grandes progressos neste campo, durante os ultimos anos. Nesta investigacao bibliografica discutir-se-ao os caminhos seguidos pelos pesquisadores, com o objetivo de determinar e identificar os componentes volateis da laranja e sua correlacao com o aroma. Abstract
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Por ser extremamente dificil evitar a perda do aroma nos alimentos, quando estes sao processados, e que a ciencia tem se dedicado, nas ultimas decadas, a tarefa de isolar e identificar os componentes volateis responsaveis por essa propriedade sensorial. O advento da cromatografia de gas e da espectrometria de massas, assim como o melhoramento das tecnicas analiticas de extracao, tem permitido grandes progressos neste campo, durante os ultimos anos. Nesta investigacao bibliografica discutir-se-ao os caminhos seguidos pelos pesquisadores, com o objetivo de determinar e identificar os componentes volateis da laranja e sua correlacao com o aroma. Abstract
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