Estudo da obtenção de extrato de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) com etanol

TL;DRAbstract

o gengibre (Zingiber officinale Roscoe) bem como o seu extrato, oleo essencial e oleoresina, e muito utilizado por contribuir com o sabor de uma variedade de alimentos. O extrato total ou a oleoresina que contem a caracteristica aromatizante (oleo volatil) e pungente (gingerois e shogaois), sao obtidos geralmente por extracao com solvente orgânico. O etanol e um solvente que extrai oleoresina dentro da faixa extraida pelos outros solventes e ainda permite um residuo na oleoresina em tomo de 50 ppm sem perda de qualidade do produto. O processo de obtencao do extrato total envolve a etapa de extracao e a etapa de purificacao com a separacao do soluto e do solvente. Este trabalho se constitui numa avaliacao da influencia das variaveis de processo na extracao em tanque agitado e em coluna de percolacao em leito fixo, com a consequente definicao de um modelo de extracao. O modelo considerando o fluxo de massa como resultante da difusao do soluto atraves de tres resistencias em serie (part

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