Ocorrencia e desenvolvimento de Aspergillus ochraceus em cafe e influencia da torração e do preparo da infusão dos niveis de ocratoxina A

TL;DRAbstract

Este trabalho teve como objetivos principais estudar a presenca e identificar fungos produtores de ocratoxina A (OTA) em diferentes fases de maturacao do cafe, assim como quantificar a producao da toxina em cafes de terreiros e tulhas. Atraves de plaqueamento direto verificou-se elevada contaminacao fungica das sementes de cafe estudadas (100%), com o genero Aspergillus ocorrendo em niveis de 33,2%, sendo que A. ochraceus e A. niger, representaram 10,3 e 22,9%, respectivamente, das cepas isoladas das sementes de cafe. Um total de 155 cepas de A. ochraceus e A. niger foram avaliados quanto a capacidade de producao de ocratoxina por Agar Plug e extracao com cloroformio, constatando-se que 88,1% das cepas de A. ochraceus e 11,5% das cepas de A. niger foram positivas. Na analise de OTA em amostras de cafes de terreiro e tulha, independentemente do cultivar, ano de safra e da regiao produtora, todas as amostras analisadas, com excecao de uma delas, mostraram niveis de OTA abaixo do limite s

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