Potencial vitaminico da banana verde e produtos derivados

TL;DRAbstract

O Brasil, um dos maiores produtores mundiais de banana, e tambem um dos maiores desperdicadores deste fruto. A banana, um alimento facilmente encontrado em diversas regioes do planeta, nao possui muitas alternativas de industrializacao, o que vem colaborar ainda mais com essas perdas. A utilizacao da banana verde tem sido colocada como uma alternativa para minimizar esse problema. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial vitaminico da banana, contribuindo para o melhor aproveitamento do fruto. Frutos das variedades Nanicao e Prata, cultivados em diferentes solos de pomares da Fazenda Taperao, no municipio de Brotas-SP, foram analisados desde o aparecimento do cacho no pe ate sua senescencia, com e sem inducao do amadurecimento pos-colheita. A caracterizacao vitaminica foi feita por meio da determinacao dos teores de vitaminas do complexo B (PP, BJ, B2, B6 e folatos), pro-vitamina A (b-caroteno) e vitamina C (acido L-ascorbico (LAA) e acido deidroascorbico (DHAA). Dois produtos

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