Aspectos da qualidade sanitaria na cadeia produtiva de ovos in natura em Campinas e cidades vizinhas

TL;DRAbstract

A cadeia produtiva do ovo in natura na cidade de Campinas, foi avaliada em funcao de sua qualidade sanitaria. Para a coleta de dados adotou-se o procedimento de inicia-la pelos pontos de venda e a partir dai estruturar ligacoes entre os agentes. Definiu-se uma amostra aleatoria de 33 varejistas. No caso dos atacadistas, foram sorteados dois dentre os quatro mais citados pelos Foram apontadas pelos varejistas e atacadistas 11 granjas que abastecem a cidade de Campinas e estao localizadas nessa regiao. varejistas e estudou-se tambem os cinco atacadistas da Central de Abastecimento de Campinas. Dessas granjas, sete participaram da pesquisa, duas nao puderam ser localizadas e duas se recusaram a receber o entrevistador. Foram elaborados instrumentos especificos para cada agente da cadeia. O pre-teste dos questionarios foi realizado. A coleta dos dados ocorreu entre os meses de setembro e novembro de 1996, por pessoal treinado. Atraves dos dados coletados, os estabelecimentos foram classifi

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